Dodatki funkcjonalne

mięso przygotowane do wędzeniaProdukcja wędlin to dział o bardzo długiej tradycji. Wymagania rynku sprawiają, że niezbędne jest stosowanie dodatków funkcjonalnych, które poprawiają jakość wyrobów spożywczych w każdym zakresie: smaku, aromatu, a także wyglądu.

Jaka jest rola dodatków w produkcji wędlin?

Przy produkcji wędlin dodatki odgrywają niebagatelną rolę. Niektóre z nich pomagają na przykład w dłuższym utrzymaniu świeżości produktu. Dodatki, takie jak sól kamienna czy morska stosowane były do zabezpieczania mięsa przed psuciem od tysiącleci. Dziś rozwój technologii pozwala na ograniczenie spożycia soli, która zastępowana jest innymi preparatami przedłużającymi trwałość. Fosforany na przykład ograniczają rozwój drobnoustrojów i minimalizują utlenianie tłuszczy, zatem ich zastosowanie pozwala na przedłużenie daty przydatności do spożycia.

Białka zwierzęce, sojowe i błonnik w przetwórstwie mięsnym

Ważnymi dodatkami wykorzystywanymi w przetwórstwie mięsnym są białka zwierzęce i sojowe oraz błonnik. Zastosowanie kolagenu wołowego lub wieprzowego poprawia strukturę wędlin i wzmacnia ich walory smakowe. Dodawanie błonnika do wyrobów wędliniarskich podyktowane jest z kolei podwyższeniem ich wartości zdrowotnej. Co istotne podniesienie jakości produktów mięsnych w ten sposób zdaje egzamin wyłącznie wtedy, gdy są one wytwarzane z mięsa wysokiej jakości. Także preparaty błonnikowe muszą mieć odpowiednie parametry. W procesie pozyskiwania, przechowywania i dostarczania powyższych surowców do masarni, nasza firma zachowuje ściśle określone standardy, wynikające z polskich i europejskich przepisów.

Solanki

Solanki to wysokiej klasy preparaty funkcjonalne, opracowane w oparciu o najnowsze trendy w produkcji żywności a wraz z użyciem do ich produkcji surowców najwyższej jakości jesteśmy w stanie zapewnić Państwa wyrobom najwyższą jakość i powtarzalność. Nasze surowce oraz solanki codziennie badane są przez zespół wykwalifikowanych laborantów, którzy przy użyciu specjalistycznego sprzętu są w stanie zapewnić powtarzalność i najwyższą jakość naszym produktom. Łatwość użycia naszych solanek minimalizuje ryzyko błędu technologicznego przy samodzielnym dozowaniu dodatków z zakładzie, a sztab technologów opracowujących ich receptury zapewnia nie przekroczenie dopuszczalnych w UE limitów dodatków do żywności.

Fosforany

Fosforany to jedne z najważniejszych dodatków z grupy regulatorów kwasowości i stabilizatorów w przemyśle spożywczym. Wykorzystywane na szeroką skale m.in. w produktach mięsnych, drobiowych, rybnych, piekarniczych, mleczarskich, napojach bezalkoholowych, owocowo – warzywnych oraz zupach i sosach, stanowią ich integralny składnik dzięki któremu możemy wyprodukować produkty dotychczas nieosiągalne jak np. wędliny wysokowydajne, paluszki rybne, sery topione, zagęszczone mleko i śmietana, ciastka. Działanie fosforanów w żywności zależy głównie od długości łańcucha fosforowego (czyli od ilości atomów fosforu w cząsteczce), oraz od pH. Do najważniejszych właściwości fosforanów w żywności możemy zaliczyć:
- zdolność stabilizacji pH produktów
- działanie kompleksujące jony metali wielowartościowych przez co ogranicza się utlenianie tłuszczów i innych składników,
- zwiększenie zdolności wiązania wody - poprzez reakcję ze składnikami białek tworząc kompleksowe struktury przestrzenne wiążące wodę,
- poprawienie trwałość produktów poprzez działanie bakteriostatyczne, co ogranicza rozwój niektórych drobnoustrojów,
- pełnią rolę dyspergującą i emulgującą, stabilizują emulsje wodne (tłuszczu, olejów i białek) w przemyśle mięsnym, tłuszczowym, olejowym i owocowo-warzywnym.

Błonniki

To całkowicie naturalny produkt pochodzenia roślinnego o prozdrowotnych właściwościach i wyjątkowej funkcjonalności technologicznej w przetwórstwie żywności. Otrzymywany, w zależności od rodzaju, z dokładnie oczyszczonego, wstępnie rozdrobnionego i w specjalny sposób przygotowanego surowca zapewnia niebywałe zdolności wiązania wody. W zależności od długości włókna, nasze błonniki są wstanie trwale związać od 600 do 1400 % wody w produkcje. Jako niezastąpiony składnik nowoczesnej żywności, jest powszechnie używany w wielu branżach przemysłu spożywczego.

W naszej ofercie posiadamy:

  • błonnik pszenny
  • błonnik bambusowy
  • błonnik celulozowy
  • błonnik grochowy
  • mieszanki błonników

Emulgatory

Emulgatory to dodatki powierzchniowo – czynne które dzięki aktywności cząsteczek hydro- i lipo– filnych powodują tworzenie się emulsji i nadają jej trwałość. Emulsja natomiast to rozproszenie jednego płynu w innym z którym się nie miesza, np. tłuszczu i wody.

Emulgatory jako dodatki są niezbędne w przemyśle olejarskim do produkcji margaryny czy masła, w przemyśle cukierniczym do produkcji kremów, obniżenia lepkości masy czekoladowej, do wytwarzania lodów. W piekarnictwie dla wzmocnienia struktury ciasta, opóźnienia czerstwienia pieczywa. W przemyśle garmażeryjnym emulgatory służą do utrwalenia cech jakościowych żywności chłodzonej i mrożonej, wytwarzania i stabilizacji sosów sałatkowych i majonezowych, dressingów i past. W przemyśle mięsnym stosowane są do uzyskania równomiernego rozprowadzenia tłuszczu i nadania smarownej konsystencji pasztetów, past mięsno – tłuszczowych, produkcji wędlin podrobowych i kiełbas drobno rozdrobnionych np. parówek.

Preparaty do kutrowania

Preparaty do kutrowania – wspomagają proces kutrowania. W zależności od potrzeb klienta przygotowujemy preparaty, które mają właściwości emulgujące, zagęszczające, wzbogacające w białko, poprawiające barwę zgodnie z życzeniem klienta.

Białka sojowe

Białka roślinne w ostatnich latach stały się jednym z najbardziej popularnych składników żywności. Wśród białek roślinnych najpopularniejszym surowcem do ich produkcji jest soja. Za jej wykorzystaniem i dużą popularnością przemawia m.in. duża zawartość białka w surowcu ok. 35 %, łatwość izolacji i koncentracji, znakomite właściwości funkcjonale, relatywnie niska cena oraz udokumentowane badania potwierdzone przez FDA o korzystnym oddziaływaniu białek soi na zdrowie człowieka. Izolaty i koncentraty białek sojowych o zawartości białka odpowiednio pow. 90 % i ok. 70 % stanowią nieodłączny składnik produktów dotychczas nie osiągalnych na rynku takich jak np. wędliny wysokowydajne, produkty dietetyczne z soi, produkty mleko zastępcze, odżywki. Stały się więc nieodłącznym składnikiem naszej diety. Dodatek białek sojowych spełnia szereg ważnych funkcji w przetwórstwie żywności. Przede wszystkim wykazują bardzo dobre zdolności wiązania wody i tłuszczu oraz emulgowania tłuszczu, zwiększają białkowość produktu, poprawiają jego strukturę. Dlatego też stały się poszukiwanym artykułem wśród producentów żywności.

Białko zwierzęce

Białka zwierzęce – wysokiej jakości białka pochodzenia zwierzęcego, w ofercie Libry Polska dostępne są białka zwierzęce pochodzenia wieprzowego oraz wołowego. Idealnie sprawdzają się w wyrobach o podwyższonej wydajności a dzięki możliwości zastosowania białka wołowego można z powodzeniem produkować produkty na rynek arabski.

Preparaty przedłużające trwałość

Preparaty przedłużające trwałość – są to mieszanki złożone z dopuszczonych ustawowo do żywności środków konserwujących. Ich zadaniem jest stabilizacja mikrobiologiczna produktu gotowego, zapobieganie skutkom wtórnego zakażenia.

Aromaty spożywcze

Naturalne aromaty spożywcze są substancjami smakowo-zapachowymi wykorzystywanymi do podnoszenia smaku i zapachu produktów spożywczych. Pośród aromatów spożywczych są aromaty stosowane do ,, produktów słodkich,, np. soki, cukierki, ciastka, kremy cukiernicze itp. oraz do ,,produktów słonych,, np. przetwory mięsne również pasteryzowane i sterylizowane, dania gotowe. Zakłady produkujące mieszanki przypraw i aromaty spożywcze wykorzystują już gotowe indywidualne aromaty do tworzenia swoich własnych kompozycji aromatycznych.